Scheda Tecnica

Caratteristiche prodotto

PRODOTTO:                         Scamorza-Cacio-Treccione -PanCacio
Tipi di trattamento:     Versione    bianco-paraffinato-termoconfezionato      sottovuoto-nudo                   sottovuoto-nudo
PESI: VARIABILI
INGREDIENTI:                        Latte vaccino,Caglio, Cloruro di Sodio
                                              agente di rivestimento: fumo-paraffina
CONSERVANTI AGG.           Nessuno
CONSERVAZIONE:                Da 0° A +4°C
SHELF LIFE:                          60-90 gg.

Tenore di Umidita’ Min 50% - Max 55%

Contenuto di Materia Grassa Tal Quale Min 20% - Max 23%

Contenuto di Materia Grassa sulla Sostanza Secca Min 40% - Max 46%

PH 5.8-6.2

C.B.T. a 30°C, 72 ore < 10.000 ufc/g

Coliformi Totali a 37°C, 24 ore < 100 ufc/g

Escherichia Coli a 37°C, 24 ore < 100 ufc/g

Staffilococchi Coagulasi Positivi < 100 ufc/g

Salmonella spp Assenti su 25 g.

Listeria Monocytogenes Assente su 25 g.

Miceti (Lieviti e Muffe) < 100 ufc/g